フランスには、日本では見たことのない野菜がいろいろあります！
こんにちは。パリナビです。それぞれの土地に、それぞれ独自の食文化がありますが、その食文化を彩る素材には、肉や魚の他に、「野菜」もあるのではないでしょうか。フランスの野菜、パリで売られている野菜、気になりますよね？ ということで、今回はフランスのいろいろな「野菜」をご紹介いたします。さっそく一つずつ見ていきましょう！
フランスでは、どんな野菜が売られているの？
☆fenouil （フヌイユ／ウイキョウ）
日本では見かけない野菜の一つ。歯触りはちょっとセロリに似ていて、アニスのような香りがします。ビタミンが豊富で、消化促進・消臭・肥満防止に効果があります。ちなみに、フヌイユのような根野菜の数え方は、bulbe（ビュルブ）。
【食べ方】
柔らかい葉の部分は、ハーブとして魚や仔牛の付け合わせにしたりします。茎の部分は、サラダにしたり、スープや煮込み料理の香り付けにしたり。株の部分は、やはり魚や仔牛と相性が良いということで、付け合わせに。その他、茹でてサラダにしたり、スープに入れたり。生で食べる人も。
☆asperge sauvage （アスペルジュ・ソヴァージュ／アスパラ・ソヴァージュ）
直訳すると、「野生のアスパラ」。普通のグリーン・アスパラとは基本的には別物で、茎の部分が細く、少しねっとりした食感。毎年５月頃に、ごく一部のマルシェで売られています。（本当に、どこにでも売っているわけではないので、見つけたときには思わず「ラッキー♪」と思ってしまいます）さらに、旬である期間がすごく短いようで、数週間くらいでしょうか…一カ月もしないうちに姿を消してしまいます。そんな貴重な食材なので、一束結構良いお値段です。ビタミンやカルシウム、カリウムが含まれていて、美肌、高血圧予防、むくみ改善などに効果があります。
【食べ方】
沸騰したお湯に塩を入れて、さっと茹でてサラダにします。バターで炒める人も。パスタに入れても美味しいです。
☆tomate （トマート／トマト）
ビタミンA、C、E、B群、老化防止になるリコピンなど、栄養が豊富なトマトは、日本にもありますね。フランスでは、色々な形や色のトマトが売られています。赤や黄色、真ん丸や楕円形、プチサイズや大きいサイズ、などなど。お隣の国イタリア産の美味しいトマトも手に入るのが嬉しい！ 料理に合わせて、好みの物が買えます！
【食べ方】
これはみなさんもご存知の通り…生で食べても美味しいし、煮込んだり、焼いたりしても美味しいですね。トマトには、うまみ成分である「グルタミン酸」が含まれているので、スープやソースに使うと味を引き立ててくれます。
☆radis （ラディ／ラディッシュ）
カブの一種とカン違いする人も多いようですが、大根の一種です。大根の中で最も小さい型で、原産地はヨーロッパ。それほど環境を選ばず、生育期間も短いので、色々な場所で栽培されています。根の部分はビタミンC、葉の部分は鉄分やビタミンB1、B2、C、カルシウムなどが含まれていて、美肌などに効果があります。
【食べ方】
フランス料理のオードブルでは、生のラディッシュにバターを付けて食べることが多いです。
☆citrouille （スィトルイユ／カボチャ）
ビタミンやミネラルが豊富なカボチャは、日本にもありますね。老化防止、ガン予防などに効果があります。しかし、日本のカボチャはほっくりしているイメージですが、フランスのカボチャは水っぽい物が多いです。ちなみにpotiron（ポティロン）もカボチャですが、「セイヨウカボチャ」という種類。citrouille （スィトルイユ）は、「ペポカボチャ」という種類。
【食べ方】日本のようなほっくりしたカボチャではないので、和食の「かぼちゃの煮付け」は美味しく作れません。スープにすると美味しくなります。パイやパウンドケーキに使っても良いですね！
☆piment rouge （ピマン・ルージュ／赤トウガラシ）
これを見て、すぐに「赤トウガラシ」って分かった人はスゴイですね！ 日本で売っている赤トウガラシは細長くて真っ赤ですよね？ ナビは、ビオ（自然農法）の店でとても新鮮な物を買ったせいか…切っているだけで鼻がツーンとして、涙もポロポロ出てきました。それもそのはず、トウガラシの辛味成分「カプサイシン」は、防犯用の催涙スプレーにも使用されているそうです。納得！！ 身をもって知りました！ 素手で種を取り除いたため、指先が後で熱を持ってじんじんしました。みなさんも、取り扱いには十分気を付けてください・・・栄養価は高く、通常の野菜に比べてビタミンA、Cが多く含まれています。カプサイシンは、消化促進や新陳代謝を活発にするということで、ダイエットに効果的と言われています。
【食べ方】
みなさんもご存知の通り、和・洋・中何にでもスパイスとして使えますね！
☆pomme de terre（ポム・ドゥ・テール／ジャガイモ）
フランス語でジャガイモは、直訳すると「大地のリンゴ」。リンゴのようにビタミンやカリウムが豊富で栄養価が高いので、こう呼ばれているそうです。料理用語では、pomme（ポム）と略されることが多く、pommes frites（ポム・フリット／フライドポテト）とか、steak pommes frites（ステック・ポム・フリット／フライドポテト添えステーキ） 、purée de pomme（ピュレ・ドゥ・ポム／マッシュポテト）などとメニューに書いてあったりします。フランス人は、ジャガイモを年間一人当たり約70キロ食べるという統計もあり、フランスで最も人気が高い野菜の一つと言えるでしょう。ナビもよく「キロ買い」しています。
【食べ方】
和・洋・中何にでも使えますね！ フランスでよく見かけるのはフリット（フライドポテト）や、ピュレ（マッシュポテト）など。
☆chou de Bruxelles （シュー・ドゥ・ブリュッセル／芽キャベツ）
小さくてかわいいボール型の、キャベツの変種の一つ。原産地はベルギー・ブリュッセル近郊ということで、フランス語では「シュー・ドゥ・ブリュッセル」（ブリュッセルのキャベツ）と呼ばれています。普通の大きいキャベツより暑さに弱く 、生育期間も長いので、旬の時期（晩秋～冬）以外に収穫するのは難しいようです。 ビタミンCが豊富で、ガン予防、動脈硬化予防、風邪予防などに効果があります。
【食べ方】
炒めたり、煮たり、茹でたり…基本的には何にでも合います。クリーム系にも合うので、シチューなどに入れても美味しいです。茹でる場合は、早くムラなく熱が伝わるように、芯の中央に十文字の切り目を入れて、さっと短時間で茹でます。
☆その他の野菜の名前
asperge （アスペルジュ／アスパラガス）
aubergine （オベルジーヌ／ナス）
brocoli （ブロッコリ／ブロッコリー）
carotte （カロット／ニンジン）
chou （シュー／キャベツ）
concombre （コンコーンブル／キュウリ）
courgette （クルジェット／ズッキーニ）
oignon （オニョン／タマネギ）
poivron （ポワヴロン／ピーマン）
などなど。
いかがでしたか？ 日本では簡単に手に入る野菜（ゴボウや白い大根など）が、フランスでは手に入りにくかったり、またその逆もあります。野菜は、それぞれの土地の食文化に大きく関わってますね。フランスに来たら、是非マルシェやスーパーに寄ってみてください。面白いですよ！ 以上、パリナビでした。
上記の記事は取材時点の情報を元に作成しています。スポット（お店）の都合や現地事情により、現在とは記事の内容が異なる可能性がありますので、ご了承ください。
記事登録日：2011-01-04
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