ダロワイヨに秋の新作パティスリーを食べに行きました

こんにちは、パリナビです。今回はフランスの有名パティシエの中でも老舗中の老舗「ダロワイヨ」に、この秋の新作パティスリーを味わいに行って来ました！「ダロワイヨ」はパリ市内に８つの店がありますが、本店はここ、シャンゼリゼに近いサントノレ大通りFaubourg St Honoréにあるサントノレ店。大統領官邸のエリゼ宮からも歩ける距離ですが、実はショコラ好きのサルコジ大統領が特に気に入っているのがここ「ダロワイヨ」のショコラなんですって！さっそくナビもお店の中に入ってみましょう。

通りから見えるウィンドーには、カット売りのお菓子

マカロンのコーナー

ホールケーキのコーナー

まずはレーヴ・プードレ　Rêve Poudré 。

訳すると、おしろいをつけた夢、というところでしょうか？ショコラクリーム入りのローズ色のスポンジの表面に砕いたドラジェをかぶせた、見た目にも美しく、もちろん美味な一品でした。

もう一つは、カレ・マジック　Carré Magique。

魔法の正方形、とでも訳しましょうか。一見、フランスでたいへんポピュラーなお菓子、オペラに似ています。ただ、オペラはコーヒークリームを使っていますが、このカレ・マジックはショコラのサブレ生地にムース・オ・ショコラ、ショコラのビスキュイにショコラクリームを重ねた、そう、全てがショコラ素材でできたお菓子でした！ショコラが大好きなナビとしては、オペラよりこのカレ・マジックに一票！です。

オペラの名前が出て来たところで面白いエピソードを一つ。今ではフランス中のお菓子屋やパン屋で目にするオペラ。実は「ダロワイヨ」が1955年にこの世に送り出したもの。当時としては画期的な、一見愛想のない表面がまっ平らなこのお菓子を見て、時のダロワイヨ社長夫人が「まるでオペラの舞台みたい」とつぶやいたことからこの名前が付いたとか。

常時11種類のマカロンが置いてありますが、そのうち２種類はシーズンごとに変わります。この秋の新作はポワール・カシス－Poire-cassisとショコラ・バイアーノ－Chocolat baiano。ポワール・カシスは洋ナシとカシスという意味。この二つの組み合わせのシャーベットはよく見かけますが、マカロンにするのは、面白いアイデア。
またショコラ・バイアーノはブラジルのバイーア州産カカオを原料に作られた香ばしいショコラのこと。このマカロンは普通のショコラとショコラ・バイアーノの2種類のコックでガナッシュをはさんでいました。斬新な味ですが、ナビとしては、オーソドックスな普通のショコラのマカロンの方が好きかも。

伝統を守りながらも、そこに時代の新しい味を加えて行く「ダロワイヨ」。この「ダロワイヨ」のパティスリー部門のシェフであるイアン・ブリス氏は、2011年5月になんとMOF (Meilleur Ouvrier de France フランス最優秀職人)の称号を獲得！